九龍牦牛肉干用牦牛后腿鮮精肉,切成兩厘米厚的長條,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2~0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料,燒沸后放入切好旺火煮的牛肉片30分鐘,撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)(或自然烘干)即可食用, 牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,脂肪含量低;既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。

九龍牦牛肉干
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