西昌是一個多民族的地區(qū)，當?shù)氐拿朗骋勃毦呙褡逄厣c地域特色，下面為大家具體介紹：

一、建昌板鴨

       用西昌當?shù)靥禺a(chǎn)的大肝鴨腌制而成，其肉質(zhì)細嫩、肥而不膩，色鮮味美，營養(yǎng)豐富。尤其是鴨肝，一付可達400克以上，無論是蒸、炒、腌制，均是不可多見的宴上佳肴，向有“一寶蒸肝九室香”之說。據(jù)歷史記載，元、明兩代，西昌原名建昌以出產(chǎn)板鴨著稱，故名建昌板鴨。《西昌縣志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美，雌者次之，縣人挨戶飼養(yǎng)，用為筵宴上品，重為四五斤。其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠，雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮(zhèn)所產(chǎn)者為第一，每副重十二兩者；鴨肉若用鹽腌之成為板鴨后，則美不可言矣。”近些年來，涼山州已把建昌板鴨作為商品鴨來發(fā)展，每年養(yǎng)鴨達百萬只，每秋收完到春節(jié)，僅西昌、德昌上市的建昌板鴨多達幾千只，但仍供不應(yīng)求，有的饋贈親朋好友，有的遠銷到成都、重慶等。

二、冕寧火腿

       風味很好，很獨特，點兒都不覺得肥。選擇的都是那種肥肉少瘦肉多，脂肪少的肉加工成的，非常紅潤。從選料就比較的講究，再經(jīng)過幾道工序的制作加工，再經(jīng)過一些時間之后，這火腿本身的味道自然而然就產(chǎn)生了。一定要挑那種已經(jīng)完全發(fā)酵好了的火腿捎帶回去，這個可都是得經(jīng)過半年好才算完全發(fā)酵好了的，反正老遠就能聞到這香味。這個火腿煮熟后切成片兒吃，下酒菜或者下飯都行，反正那煮的湯不能倒了。那煮火腿的湯就算是用來煮青菜都是鮮香無比的，非常的香醇，口中有余香哦。

三、坨坨肉

       彝族人吃坨坨肉的歷史幾乎和彝族文化本身一樣古老。坨坨肉可說是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顧名思意，就是把肉砍成坨坨煮著吃。凡豬、牛、羊、雞都可以做成坨坨肉。各種坨坨肉中，以崽豬坨坨肉最負盛名。坨坨肉，彝語稱“烏色色腳”， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，因此，一般人不會做。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜。要有心品嘗坨坨肉，一要碰上彝人喜慶節(jié)日如火把節(jié)（農(nóng)歷6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做。

四、醉蝦

       西昌與著名的邛海相伴，水質(zhì)很好，非常清澈，這兒景色夠美，美到醉人心。而這海里的資源可也是不少，蝦是尤其醉人。醉蝦是漁家的特色菜肴，不知道到底是在醉蝦還是在醉人。用一個類似于砂鍋形狀的玻璃器皿盛半盆邛海活蝦，加入適量鹽、味精、白糖、醬油、醋以及當?shù)氐幕ń访妗⒑＝访妗⑹[花、碎香菜等拌均勻，數(shù)分鐘后便可食用了。這種方法實為腌漬，但當?shù)厝藚s稱之為醉。蝦放到口中，感覺很香，肉質(zhì)很嫩，吃過的人說蝦在口中還動了。但是用這樣的手法做出的蝦，口感確實比其他的手法做出的好，很美味。

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